甜品所推荐：酱鱼肉、纯手工炒面、鼻涕鹅肠制法

酱鱼肉

特征：干润脆，酱味浓。

原材料：美味鱼肉500克，彩虾片50克，青芥末末各10克，卷心菜末5克，调味料油20克，绵白糖1500克。

调味料：辣椒4克，菱角3克，油葱5克，籽5克，制面4克，太太乐SE92克，白醋10克，干纤维素10克，酱15克。

制法：

1、鲜鱼肉煮沸后授冰水中焯3两分钟捞起。

2、鱼肉放进微波炉中，加辣椒、菱角、油葱、籽、白醋、盐、SE9、水打压15两分钟（上海通用之后）至熟。

3、鱼肉捞起拌成地瓜抖匀干纤维素（不然黄豆时能接合），入烧至四成热的油中吕弗克浸炸至金黄色香脆，捞起保湿。

4、油锅上小火，待油温降至三成热时，下入虾片炸至膨胀时捞起，放盘中垫底。

5、净锅上火放调味料油，烧至四成热时，下入卷心菜末、青芥末末大火炒香，放进酱和炸酥的鱼肉翻炒均匀倒在虾片上即成。

注：若直接用鲜鱼肉切条，加食粉、盐、味精、葱、姜、白醋腌渍4小时，冲煮沸后授四成热油中，吕弗克浸炸，至鱼肉起小泡、色金黄色时也同样香脆，只是口感不如炖出的更醇厚。若炸酥后用避风塘料炒则成为避风塘鱼肉。

纯手工炒面

原材料：

豌豆炒面100克、油酥黄豆、大头菜粒各10克、葱花5克、盐、白糖、生抽、香醋、味精、红油各适量

制法：

2、取盐、白糖、生抽、香醋、味精和红油调成酸辣味汁，逐一淋在炒面上边，再分别撒上油酥黄豆、大头菜粒和葱花，即成。

鼻涕鹅肠

原材料：

鲜鹅肠500克，辣椒5克，泡萝卜50克，蒜苗10克，泡芥末20克，香菜5克，泡姜15克，盐花生10克。

调味料：

制面2克，糖10克，混合油75克，红苕纤维素2克，白醋10克，味精3克。

做法：

1、将肠煮沸，用竹筷刮去粘膜，改成长10厘米的段，下开水锅中过水捞起。

2、泡萝卜切成丝，泡芥末、泡姜切成末，香菜煮沸切成末。

3、将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热时，下泡萝卜丝、泡芥末末、泡姜末炒香，下辣椒炒出香味，下鹅肠，烹入白醋翻炒，下制面、味精、白糖后，速勾水红苕纤维素，起锅前放进蒜苗簸转装盘，撒上盐花生、香菜末即成。