甜品所推荐：民族特色鱼糕、老虎斑蒸陈村粉、公府清汤鸡制法

民族特色鱼糕

这道民族特色鱼糕民族特色含意就是鱼糕的制做，选用了三招维持鱼糕的甜味是其关键性含意，从柿叶、工厂化、制做到蒸熟的每两个关键性步骤都井井有序，全力支持作出的色泽正宗，灵活性极富，极佳之品。

原料

佐料：海鳗1尾(3公斤以内)，猪肥膘肉500克，猪肉10个。

调味料：盐50克，定陶县1公斤，利水渗湿末20克，调料5克，冬瓜纤维素250克，炒匀5克。

作法：

1、将海鳗屠宰煮沸，从腹部切开，剔去脊柱和胸刺，从前部下刀埃皮纳勒区鱼肉，从三片鸡肉上片取紫色鸡肉，用刀排支解蓉。

2、猪肥膘肉切丁，将鱼蓉放进土表，取10个蛋黄用手帕收编，重新加入到鱼蓉中烘烤光滑，再重新加入定陶县顺两个方向烘烤，然后重新加入利水渗湿末、纤维素、盐、调料、炒匀，烘烤至鱼蓉粘稠上劲，放进肥膘肉丁，一起烘烤成鱼蓉糊。

3、将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼蓉糊，用刀抹平(厚约3厘米)，盖上笼盖，旺火蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水份，将猪肉黄光滑地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸5分钟取出。

4、将鱼糕晾凉后翻倒在案板上，切成6厘米宽、4厘米厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。

鱼糕三招鲜：

第二招——剔起鸡肉时要把鸡肉中间部分(又称鱼红)剔干净，留作它用。

第三招——烘烤时一定要顺两个方向，重新加入定陶县时不能一次重新加入太多，以免伤水。一定要水加足后，才能重新加入精盐烘烤至鱼蓉粘稠、有劲、有光泽。用手挤两个鱼丸放进清水中能浮起才合格。此时的鱼蓉即可重新加入肥肉烘烤（冬季肥肉可适量多加，夏季应少加肥肉）。

第三招——蒸熟时一定要旺火沸水蒸，前30分钟中途不能揭开笼盖，以免蒸不熟。

老虎斑蒸陈村粉

原料：

老虎斑一条1斤8两，陈村粉6两，姜、大葱、小葱、粗葱粒、芫茜梗、蒜头、干葱各少许。

调味料：

盐、鸡粉、鱼露、美极、生抽、冰糖各适量。

作法：

1、炼制葱油。用大葱、小葱、芫茜梗、蒜头、干葱，以1：1：1：1：1的比例投入，加花生油炼制40分钟，慢火炸至所有材料都出香味。

2、鸡肉切厚片，加少许盐、糖和蛋黄腌制30秒，再加葱油捞制。

3、将陈村粉铺在鸡肉底部，放进蒸柜中蒸2分半钟。

4、用粗葱粒，加葱油、盐和鸡粉爆香之后，淋在蒸好的老虎斑上。

公府清汤鸡

原料：净土仔公鸡300克，云南大香菜、柠檬各50克，红小米椒10克。

调味料：东古一品鲜、鲜露各5克，白糖、藤椒油各3克，鸡粉4克，白醋20克，鸡汁2克。

制做：

1、仔公鸡煮沸，用白切鸡的方法制做成熟，然后切成2厘米见方的块。

2、云南大香菜切成长3厘米的段；柠檬切成厚3厘米的片；红小米椒切成0.5厘米的段。

3、将鸡丁放进土表，倒入调味料拌匀，腌制20分钟，再放进切好的柠檬、云南香菜、小米椒拌匀即成。