3D打印出类似真肉的口感

细胞农业有几项重要的作用。根据联合国粮食及农业组织等数据，畜牧业的碳排放量已经占到全球碳排放的14.5%。Good Food Institute最新研究表明，随着可再生能源的普及， 通过细胞农业生产的猪肉和牛肉的碳排放比传统养殖方式分别减少52%和92%。 通过技术手段生产细胞培养肉，可以规避掉抗生素、激素的使用，以及动物传染病的扩散，抵御瘟疫等风险。另外，3D生物打印技术可以实现定制化食品，在更好的调配肉类肥瘦比例的同时定制化营养成分，既改善口感又提升营养。

CellX研发场景图

细胞培养肉跳过传统畜牧业中的饲养与屠宰环节，就可以完成动物蛋白的生产，其生产工艺主要分为以下几个步骤：1）提取细胞：从动物身上提取一小部分细胞，作为“种子”，成为细胞培养肉培育扩增的起点；2）培育扩增：模拟细胞在动物体内的生长环境，为其提供充足养分，帮助其实现指数级扩增；3）结构搭建：利用生物支架或3D打印技术使细胞形成肉类的组织结构；4）成为肉类产品：通过食品科学进一步还原肉类的口感及肌理。

细胞培养肉的大部分成本来源于其生产过程中所使用的培养基。培养基主要由基础培养基、胎牛血清和生长因子组成。成本降低是这个行业的痛点，也是CellX团队接下来努力的重点，目前团队已将成本降低5倍，计划2022年再降低10倍，2025年实现与动物肉价格持平。创始人杨梓梁告诉36氪，就现阶段的技术实现来看，成本的降低可以通过开发无血清培养以及利用合成生物学技术制造生长因子来实现。

云九资本创始合伙人曹大容表示：“中国是全球肉类消费大国，也是未来替代蛋白的广阔市场。CellX成立仅一年，在团队搭建、技术研发、产业链布局等方面便已经取得飞速进展，相信在不远的将来，安全健康、实惠易得的细胞肉食材将出现在大众的餐桌。”