3D打印纯素食三文鱼将在F

3D打印鲑鱼的发布是在Vish成立几个月后宣布的，这些学生是在欧盟（EU）主导的项目中共同努力的。 2017年，联合创始人Robin Simsa，TheresaRothenbücher和HakanGürbüz被选为国际财团Training4CRM项目的玛丽居里早期研究人员（ESR），该项目旨在利用3D打印技术开发基于细胞的神经退行性疾病再生药物。在探索基于细胞的治疗方法时，研究小组意识到可以将类似技术应用于3D打印的基于植物的蛋白质。然后，他们发现海鲜产品在结构更纯素的鱼类产品方面存在空白，并开始开发植物替代产品。

Legendary Vish表示：对替代蛋白质产生有意义影响的最佳方法是，它们是否也可以重现牛排或鱼片等高价值动物产品的烹饪体验。 3D打印方法是创造这种新一代高价值替代蛋白产品的最有前途的技术，我们相信该市场将在未来大规模增长。我们的计划是扩大生产设施，并首先通过欧洲不同城市的合作伙伴餐厅销售我们的产品。为此，我们自己开发了3D打印技术的很大一部分，而升级的规模很大程度上取决于我们所使用的模块化系统。”

Robin Simsa尝试使用Legendary Vish的3D打印纯素三文鱼柳（图片由Legendary Vish提供）

新的FELIX BIOprinter（图片由FELIXprinters提供）

借助BIOprinter的AM工艺，可以完成模仿真鱼肉所有品质的鱼片的生物印刷，该工艺可以使用不同的印刷头挤出多种植物性生物油墨。这有助于重现鲑鱼片的外观，尤其是橙色和红色肉组织的分布，以及白色结缔组织和肌肉纤维密度。

“模仿鱼的味道和香气是我们已经优化的质量（测试者无法通过盲法分辨出味道的差异），但是我们知道下一步必须处理纹理化技术。食品3D打印是一个相对较新的领域，3D打印机的许多可用组件/模块最初都是为经典的聚合物打印而生产的，由于食品3D打印有不同的设计要求，因此我们需要创新并创建满足我们对植物蛋白组织化需求的新组件。这是一个持续的过程，我们正在与不同的学术和行业合作伙伴合作以完善我们的产品。目前，我们正在研究不同的机器学习策略，以提高生产过程的可靠性和有效性。”

Legendary Vish在基于植物的涂抹酱中测试了其新三文鱼风味（图片由Legendary Vish提供）

Simsa说，尽管我们不知道食品趋势完全转向替代鱼产品可能需要多少年，但持续的大流行使人们想起了食品生产系统的脆弱性，尤其是供应链的敏感性。他认为，本地化，区域化的生产方法将在未来变得越来越重要，从这个意义上讲，3D打印将使供应链更短。