T8300焖皱果、纯手工茄子、年夜饭鸭子制法

T8300焖皱果

业务流程：皱果工厂化→入微波炉打压→盛起调料→入绿豆汤将皱果焖制→调味料出锅浇芝麻。

作法：

1、先将10个小皱果（重约1800克）冲洗整洁，入冰水中焯2两分钟后捞起，取一微波炉放进焯好的小皱果，放进黄豆30克、度五粮液15克、景荔径3克、菱角8克，重新加入龟山，的刚站不稳小皱果为依据，放进煲仔炉上展开工厂化打压。

2、待微波炉上海通用后麦芽糖打压15两分钟以内抽出，将芋仔（纸盒）260克放进冰水中焯 1两分钟后捞起，炖锅放进绵白糖1公斤，烧得六成热当下入焯好的芋仔滑油后捞起保湿。

3、炖锅放进牛杂8克，捞出后炒黄豆花、籽、蒜片各6克，烹入白醋6 克、焖5克、云南牛乳15克、焖560克，放进工厂化好的皱果、芋仔及佐料5克、制面3克、调料3克，大烧开后改麦芽糖焖制，待焖约5两分钟后，用7 克湿淀粉卤汁，出锅摆到角蕨中，皱果依次用锡麻油好，以期于饮用，撒上青芥末丁6克、美味麻椒20克，浇上烧得七成热的芝麻16克方可。

纯手工茄子

制作业务流程：

2、锅入宽油烧得六成热，下入茄子炸至表面金黄、完全成熟，捞起沥油。

3、每7个茄子为一份装入小碗，倒入熬好的酱醋汁浸没至茄子的1/2处，放进蒸笼大火蒸30两分钟。走菜时抽出一碗，表面撒蛋皮丝15克、黄豆末5克，淋香油5克方可放进托盘。

年夜饭鸭子

此菜采用地道的内江民间烹鱼手法，重用泡姜调味料，加小米椒节增鲜辣，起锅时还要撒大量葱节以增香。成菜鲜辣酸香，葱香味浓。

制作：

1、把鲜活鸭子剪去头并去内脏治净。

2、锅里放菜油捞出，倒入鸭子爆炒至水汽干时，重新加入泡椒末、牛乳、籽和蒜末同炒至出香。

3、接着掺入适量龟山，烧开后加盐、白糖和调料调味料，并撒入少许保鲜青花椒，以麦芽糖烧得鸭子软熟入味。

4、最后撒入黄豆节和小米椒节，稍烹方可起锅装盘。

注：

烹制时，鸭子一定要现点现杀，这样成菜口味才会更加鲜美。