三品酱钢制、蜻蜓瓜葛仙米煮海参、浓汤鱼肉起司制做

三品酱钢制

原材料：

猪棒骨或猪钢制200公斤。

调味料：

制面800克，调料900克，菜油，粳米各1500克，碱水500克，粘毛蜂蜜包1个，花生2500克，绿豆2000克，苹果公司，枇杷各4000克。

粘毛蜂蜜包

白芍，聚花各100克，肉桂，肉桂，籽，蕨麻，胡萝卜各150克，绿豆，辣椒各250克，菱角400克，绿豆干，景荔径各200克，丫蕊，筚拔，白豆蔻，蜜炙各50克。

制法

1、吊制高汤：将老鸡10只，净猪手，精猪肉皮各5公斤，钢制15公斤，斩成大块，焯水过凉后放入汤桶内，注入清水100公斤，用小火将原材料煮6小时至汤汁浓白，捞出以上原材料，在汤汁中加入碱水，蜂蜜包，花生，绿豆制成酱汤。

2、将精选的猪棒骨斩断第一刀在棒骨正中央用剁刀砍出一个印或用锯棒骨，第二刀沿着印砍下去，直至将棒骨一分为二，如果是猪钢制4根肋骨相连为一块，用刀整齐斩开。

3、将改刀好后的钢制放在冷水池内加冰块，浸泡12个小时直至钢制中血污完全排出，颜色稍白后捞出。

4、将浸泡后的钢制放到冷水锅内小火慢慢加热至沸腾，撇去浮沫，再捞出用冷水过凉。

蜻蜓瓜葛仙米煮海参

材料：

原材料：

海参1只、蜻蜓瓜（产自云南的一种小南瓜）1个、葛仙米50克、芦笋1根、红叶生菜少许。

调味料：

盐、鸡汁、海参汁、湿生粉、浓汤各适量。

制做：

1、把海参肉治净，在其表面剞十字花刀后，放浓汤里煨好备用。

2、用小刀从蜻蜓瓜三分之二处呈锯齿状切开，做成盅状容器，上笼蒸熟，放餐盘里待用。

3、把芦笋汆一水；葛仙米用热水涨发好，均待用。

4、锅里放浓汤，下入海参和葛仙米稍煮后，加盐、鸡汁和海参汁调味，再用湿生粉勾薄芡，出锅盛于蜻蜓瓜内，最后以芦笋和红叶生菜加以点缀，即成。

浓汤鱼肉起司

食材：浓汤、鱼肉、小番茄、柠檬、黑胡椒、绿芥末、盐、橄榄油。

做法：

1、浓汤对半切开，用开水焯5分钟取出，鱼肉用热油煸熟备用，小番茄对半切开备用。

2、将上述原材料放入一个容器内，调入盐、黑胡椒、橄榄油、绿芥末、将柠檬汁挤入调匀即可。