北京这儿有美味的火锅？四大

北京刚出梅就入了伏，重头戏吸火锅的好日子又到了。

街上的餐馆，不论平时化工产品云讷、烧卖却是排骨，都争相张贴了供给火锅的报告书。

那时这五个字在信念微观上起著的促进作用，绝不逊于布季谢冷气。

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北京火锅

挨……我晓得你没错甚么！

一年前，他们就做过一场沪上火锅评定，居然许多人却在不拘小节两个Goncelin的方法论——北京火锅算不上火锅，该叫凉粉！

可是，作为一只土生土长的北京鹅，他们真的从小就把这种摊平吹凉，淋上调料，搭配不同浇头，鸡蛋黄、韭叶宽的面，叫做火锅，叫做火锅，叫做火锅啊！

△ 光看这几个设计字体，就瞬移回童年暑假

只不过叫甚么只是习惯问题，美味又消暑才重要不是吗？

火锅之所以消暑，在于省掉了热汤，让面条送一口清凉。要做到这种，北京人的办法直截了当——把煮好的鸡蛋面摊得开开的，对牢风扇/冷气底下吹。

到位的话，淋几滴油，用筷子撩拨撩拨，面条就又爽又筋了。

北京火锅

为了让面条们公平公开地乘上风凉，有些小面馆不管空间多拥挤，都会专门腾出一间火锅房，冷气电扇好好伺候着。

所以火锅不是说卖就能卖的，敢做火锅的店，不光需要底气，还要看硬实力。光腾出一间火锅房，就能让许多面馆望而却步。

北京火锅

料，则是北京火锅另两个命门：入口要有花生酱丰厚绵密的坚果香气，交织着丝丝缕缕的清爽醋味，一厚一薄，辅以酱油的鲜甜作底，辣椒油两三滴。四样调味，就理出了北京最消夏的清凉粉。

北京火锅

火锅廉价，却不拒绝私人订制，喜酸或喜辣大可要求，像我就会厚着脸皮跟阿姨说：再，再多放眼花生酱~

浇头中，与火锅最搭的要数银牙三丝或茭白青椒肉丝，不论豆芽却是茭白，都有两个共性——水嫩脆爽，配上冰凉滑溜的面体，清清桑桑。

北京火锅

但是整个冬天哪能都这么佛系？辣肉、面筋、素鸡、大排这些经典搭配，他们轮着来。

今年冬天，本着能让各区人民做到：分流吸面，冷静吸面，吸冷冷的面的初衷，他们顶着烈日再度开启行政区漫游大法——在黄浦、静安、虹口、普陀、徐汇各挑出一些不错的火锅店，顺手奉上美味的冷饺子推荐！

北京火锅

推荐排名不分先后

向所有在三伏天里制作火锅/冷饺子的师傅致敬！

| 黄浦区

以重庆路人行天桥为中心，不论向新天地方向，却是沿淮海路一路向西，都能找到许多火锅馆。这里是老卢湾区的中心，特色小吃的天堂。

他们在这一片试了9家店，喜欢3家。

|| 沧浪亭（重庆路店）

香得来的花生酱

沧浪亭风头正劲的那几年开过许多分店，水准高低不一，眼看着就要砸了自己的金字招牌。这次他们特地跑了趟老重庆中路的总店，抱着试试看的心情，居然，这家老店竟然……很优秀！

沧浪亭

花生酱很优秀，颜色深、质地稠、香气纯正，显然没有勾兑过多的水，米醋和酱油也放得克制，调出完美和声，令这盘面不加浇头也吃得光。

沧浪亭

三丝冷了镬气都还在，青椒挑了稍有辣度的品种，这就是点睛之笔了。

沧浪亭

工作日中午的饭点，两个厅坐得趴趴满满，最好带上饭搭子一道去，两个人排队取火锅，两个人快去找座位哟~

沧浪亭

|| 东泰祥（重庆北路店）

可以吸溜的火锅

东泰祥常年出那时我司各种红榜上，再提它我都有点姿势疲劳了。

东泰祥

但谁叫人家除了云讷做得溜，面条、饺子样样不差，火锅更是排名靠前呢？

这盘面最大的优点——太好拌了，几乎不费甚么力气就能把面均匀地拌开，丝丝缕缕挂上料汁，吃得慢也不会坨住，是真的可以吸的火锅！

东泰祥

三丝是银豆芽、青红椒丝和肉丝，嚼起来水灵灵的，颜色也养眼。

东泰祥

冷饺子皮子挺刮硬气，荠菜和肉馅比例恰当。重庆北路上24小时不打烊的东泰祥啊，你可真是北京特色小吃的荣光。

|| 盛兴点心店

冷饺子比火锅出色

盛兴点心店

盛兴的火锅只有两种浇头，一歇歇就卖空。卖相不错，可惜用了偏硬的碱水面，吸起来没有鸡蛋面所以轻盈弹滑，但不妨碍我喜欢他家的冷饺子。

盛兴点心店

同样是颜色发灰的碱水面皮，做火锅不够弹滑，做饺子就韧劲十足，放凉了吃更爽。生的熟的都卖得好，阿姨要不断地包。

盛兴点心店

馅料也做得细发，荠菜里掺了青菜，吃起来更水嫩，猪肉比例适中。拌料略偏酸，可以提醒师傅加勺花生酱~

| 静安区

大静安地区向北延至彭浦地区后，在地图上就像一只高跟靴。除了还在装修中的美新，他们在这一区试了5家店，喜欢2家。

|| 莹楼馆

差头司机的火爆食堂

彭浦新村这家老面馆，一直是附近居民和差头司机的深夜食堂，整个店的气氛和老板娘的脾气一样：火爆。

莹楼馆

晚上饭点的时候，点单像打仗，仅有的两种火锅浇头早已卖光，只好点现炒浇头。

看一眼炒房，火光四溅、锅勺铿锵，倒是令人期待。鳝丝、大排和炒菌菇是堂吃客人点的最多的几样，他们试了两样——

△   鳝丝鲜滑脆落，完全不靠咸来争味

△   大排肉质紧致，粉裹了刚刚好

至于火锅，没等浇头上桌他们已经空口干掉三两，花生酱香中带甜，面条极爽。

莹楼馆

老客人对那儿这间老食堂要求严格，面给少了或煮硬了，都会毫不客气地投诉。如果看到面点师傅冲进火锅房抄起一撮面条检验质量，也千万不要奇怪。

也许有这种挑剔的老邻居，才有了多年不变的好味道吧。

|| 珊珊小笼（康定路店）

奶油质感的花生酱

珊珊小笼也算是德艺双馨老艺术家了，除了东西做得美味，收银阿姨也敲可爱。

珊珊小笼

花生酱一入口就晓得下了功夫，不稀不稠，淋在光滑的饺子皮子上，泛出奶油的质感，脑海中不禁闪出一句广告词，如丝般顺滑~

珊珊小笼

这家的浇头总是舍命地给，肉丝比筷子粗，茭白丝也比别家豪迈，不过当天的面条粘性偏高，拌得不是特别爽。

珊珊小笼

除了火锅，馋绿豆汤时，也会去珊珊打包一杯：绿豆微微胀裂，汤水清澈冰凉、甜度适中，完全是平凡却难得的家常味道。

| 虹口区

最爱逛的山阴路，餐馆还保留着老北京质朴的模样。云讷卖的飞起的光头和排骨前辈万寿斋，也争相在本就拥挤的店里腾出火锅间，方便快捷附近的居民和第三中小放学的孩子。

他们在这一片试了5家店，推荐2家。

|| 姆妈面

酸中带甜，很开胃

姆妈面的卫生状况算相当好了，尤其是火锅房。

姆妈面

黄灿灿的鸡蛋面躺在面街的玻璃窗内，阿姨娴熟地用筷子上下翻挑，引得过路人推门吃面。

姆妈面

这种处理后的火锅，入口的确更爽，吃面还会附送一小碗热骨汤。

姆妈面

花生酱里透着一丝甜，和米醋融合后，如糖醋汁般开胃。三丝美味，辣肉偏甜，不妨试试她家的现炒浇头。

|| 章式（车站北站总店）

一碟鸡一杯面，吃完就凉了

章氏的老板曾是小绍兴的创始人，离开集团后章奶奶自立门户，据说住在凉城新村的居民几乎没无人不晓她家的三黄鸡。

章式

与三黄鸡拥有同等地位的就是火锅了，左边等鸡，右边取面，这是凉城居民冬天的标配。

章式

三黄鸡已经是最奢侈的浇头，火锅点光面即可。面条清爽，花生酱正点，冷气底下吃一口鸡吸一口面，想不cool down都难呐~

章式

有意思的是，章氏开了若干家分店，以车站北站总店为首，全都集中在凉城地区！因此有网友调侃说章氏离不开虹口，走不出凉城，哈哈哈，后背是不是也凉凉了？

△    凉城地区据说是章氏的福地

| 普陀区

|| 四如春食府

浇头便宜丰富又美味

四如春在火锅江湖中的地位就不用多说了，普陀区就这一间店，足以令人羡也。

△   晚高峰时间的四如春门口

为了应付最忙碌的饭点，这位火锅鼻祖设计了一套专门的流程。火锅房配两个员工，两个负责打包外卖，两个负责堂吃现拌。

四如春食府

四样卖得最火的浇头：豆芽三丝、茭白三丝、素面筋、辣肉，提前分装好，调料、面条也称量打包。外带订单一来，按份数直接装就行。

四如春食府

量一旦跑起来了，浇头就容易吃到现炒的，不仅种类丰富，价格也良心。

四如春食府

当天吃的那盘，面体是真的没话说，滴溜溜的爽，浇头也确实有镬气。

四如春食府

唯独最关键的花生酱不够香浓，调味咸鲜偏油，总体来说是美味的火锅，但倒也没必要人挤人的去吃啦~

| 来看总榜：

|| 美味的火锅

沧浪亭（重庆路店） | 东泰祥（重庆北路店）

莹楼馆| 珊珊小笼（康定路店）

章氏（车站北站店） | 姆妈面| 四如春

|| 美味的冷饺子

沧浪亭（重庆路店） | 东泰祥（重庆北路店）

盛兴点心店|  光头面馆

姆妈面| 珊珊小笼（康定路店）

只不过，冬天吃火锅，不就图个方便快捷、凉爽嘛！

这种的日常生活特色小吃，纵然火锅五千，你可能将却是只嗦那儿那两根。

像徐汇区的白玉兰，黄浦区的大富贵，虹口区的万寿斋……这些店虽没在正文中细说，但也是备受街坊邻居欢迎的人气老店。

所以，你那一杯吃水果就算不上过完冬天的火锅/冷饺子，又源自哪一间呢？

图、文| 李大梦（原lemon）

编辑| blublu

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